Quando a Vigilância Sanitária bate na porta, o problema já está feito.
A Gambari entra na sua cozinha antes - identificando riscos reais, criando rotinas que a equipe cumpre e mantendo sua operação protegida, mesmo no horário do rush.
Food trucks
Dark kitchens
Peixarias & Frutos do Mar
Açougues & Frigoríficos
Sua cozinha funciona no limite todos os dias. Criamos uma estrutura sanitária que protege o negócio sem atrapalhar o serviço.
Operação invisível para o cliente, mas não para a Vigilância. Adequamos você às exigências dos aplicativos e da fiscalização municipal.
Alto risco sanitário, legislação rigorosa. Controlamos a cadeia do frio e estruturamos conformidade do recebimento à exposição.
Proteína animal exige protocolo específico do início ao fim. Rastreabilidade, controle de temperatura e higienização. A Gambari conhece cada etapa da cadeia.
PARA QUEM
Para diversos estabelecimentos que produzem, manipulam e distribuem produtos de origem animal.
Restaurantes
Mobilidade não é desculpa para risco sanitário, é um desafio técnico que a Gambari resolve com documentação e boas práticas adaptadas à sua realidade.
Hotéis & Pousadas
Café da manhã, restaurante e bar sob o mesmo teto. Uma não conformidade compromete toda a operação de hospedagem.
Produção em escala, múltiplos pontos de entrega, alto volume de manipulação. Rotinas que funcionam mesmo no pico do pedido.
Catering & Marmitas
Do preparo à entrega, com rastreabilidade em cada etapa. Porque um erro num evento não tem segunda chance.
Buffet & eventos
POR QUE A GAMBARI?
Diagnóstico real, não questionário
Identifcaçãoo que acontece na sua cozinha de verdade. E não o que o gestor acredita que acontece.
Processos simples, aplicáveis e compatíveis com a velocidade da sua operação. Sua equipe segue porque consegue, não porque é obrigada.
Há monitoramento, auditoria e correção -operando como se a Vigilância pudesse chegar amanhã.
Rotinas feitas para o rush
Presença contínua
Não é mais uma consultoria de documentos.
A Gambari não entrega documentos, entrega operações protegidas. Atuação na cozinha real, observando o que acontece quando a pressão aumenta e com a elaboração de rotinas que a equipe consegue cumprir de verdade.
Porque fiscalização não avisa. E erro operacional custa caro.
A GAMBARI
Atendimento presencial no Rio de Janeiro e Região Metropolitana.
A Gambari é uma consultoria técnica em segurança de alimentos com formação construída dentro do próprio sistema de fiscalização. Sou Carla Spata, com Residência em Vigilância Sanitária pelo IVISA-Rio e Mestrado em Higiene e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal pela UFF.
SERVIÇOS
etapas para uma operação protegida de verdade.
Diagnóstico Operacional Sanitário
Encontro de falhas sanitárias da sua operação antes que elas virem multa, interdição ou surto alimentar.
Operação Protegida
Transformação de exigências legais em rotinas simples, aplicáveis e compatíveis com a velocidade do seu negócio. Além de treinamento focado de equipe
Auditorias não programadas, correções em tempo real e acompanhamento contínuo para que pequenos desvios não se tornem grandes problemas.
Monitoramento Sanitário Inteligente
Sua operação está protegida ou está na sorte?
A vigilância sanitária não avisa. E uma não conformidade identificada na hora errada custa caro para o negócio e para a reputação.
PERGUNTAS FREQUENTES
Contato
Gambari Segurança de Alimentos
CNPJ: 67.123.584/0001-63
Carla Spata - CRMV-RJ nº 14.251
Médica Veterinária e Responsável Técnica
contato@gambari.com.br
(21) 99041-5600
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